炊事挂车在操作使用时分为以下几个阶段：1. 物资准备阶段：这个阶段需要将所需的食材、餐具和烹饪器具等物资预先准备好，并进行分类、清点和装载。2. 搭建准备阶段：在选定炊事挂车的停放位置后，需要对其进行搭建准备，包括开启车厢、清洗卫生和设置工作区域等。3. 食材处理阶段：在食材准备好之后，需要进行简单的加工和处理，例如切菜、拌馅等，以便于后续的烹饪。4. 炉火升温阶段：这个阶段是指将烤箱或者灶具等相应的设备进行开启、预热和升温等操作，以便于后续的烹饪。5. 炊事烹饪阶段：在设备升温后，就可以开始进行烹饪操作了，包括将食材放入设备中进行烤制或者煮炒等操作。6. 清理整理阶段：在完成烹饪操作后，需要对车厢和设备进行清洁、消毒和整理，以便于下一次使用。