老椰子蛋是指成熟的椰子果实，通常需要用刀或其他工具打开。具体步骤如下：找到椰子的三个“眼睛”，其中一个比其他两个稍微大一些，这个是椰子的软眼。用钉子或其他尖锐的工具，将软眼处戳破，倒出里面的水。将椰子放在一个坚硬的平面上，用刀子或其他工具从椰子的顶部开始，顺着椰子的纹理一圈一圈地切开。用手或勺子将椰肉挖出，可以直接食用或用来做各种美食。需要注意的是，打开椰子时要小心不要伤到手指，同时也要注意不要让椰肉掉落在地上。