公允模式和成本模式是两种不同的会计原则，用于估计资产和负债的价值。公允价值模式要求企业估计它的资产和负债的价值，它应该反映出该资产和负债真实的市场价格，即资产和负债的价值受市场价格的变动而变动，只有当市场价格发生变动时才可以改变其价值。而成本模式则要求企业估计资产和负债的价值，它应反映出该资产和负债的原始成本，即资产和负债的价值只能按原始成本重新计算，而无论市场价格如何变化，都无法改变其价值。