湖南的割稻谷时间一般在秋季，具体时间会根据当地的气候和种植的稻谷品种而有所不同。一般来说，湖南的稻谷收割期大约在8月中下旬至10月中旬之间，其中以9月份为主要的收割期。在这个时间段内，稻谷已经成熟，收割后可以晾晒、脱粒、碾米后成为食品。需要注意的是，湖南的气候变化较大，不同地区和不同年份的收割期也可能会有所不同。