后厨部门工作计划和目标的具体写法可以因不同企业和餐厅的情况而异，但是一般应该包括以下几个方面：1. 人员安排：列出后厨部门的工作人员名单，确定各人员的职责和工作时间表，确保后厨部门有足够的人力资源，高效地完成各项工作任务。2. 厨房卫生：制定并执行厨房卫生清洁计划，确保后厨部门的工作环境整洁卫生，符合卫生标准。3. 食品安全：建立并执行食品安全管理体系，严格控制食品原材料和加工过程中的卫生质量，确保食品安全。4. 菜品质量：建立并执行菜品质量标准，确保后厨部门制作的每道菜品口感、质量和味道的一致性。5. 供应链管理：建立供应链管理体系，确保后厨部门的原材料供应充足、稳定和质量可靠，降低成本，提高效率。6. 员工培训：建立员工培训体系，提高员工的工作技能和服务水平，提高员工的工作积极性和工作效率。7. 成本控制：建立成本控制体系，合理控制后厨部门的成本，降低浪费和损失，提高企业的经济效益。以上是后厨部门工作计划和目标的一些方面，可以根据实际情况进行具体的制定和实施。
