广东人说的花鱼，指的是又叫珠鳝、旋鳝或太湖旋鳝的一种鱼类，学名为鳗鲡，由于其鳞片的呈现出来的间断斑纹，有如梅花一般，在民间又被称为花鱼。花鱼对温度较敏感，但它的耐受寒冷量也相当强大，它的最适采集季节为4-9月，集中在夏、秋两季，在广东省有很多收获到花鳝的人，以它的肉质鲜美而著称。