酵母在面包中的作用是产生二氧化碳和酒精，使面团发酵发育。二氧化碳在这个过程中膨胀了面团，使其变软，变蓬松，酒精则使其产生更多香味，给面包带来更好的口感。此外，酵母也会分泌酶，这些酶可以改变面团中的淀粉分解为糖，提供发酵过程所需的糖和能量，从而使得面团有更香甜的味道和更好的口感。