为了防止猪肉变味，在放冷冻之前需要注意以下几点：1.新鲜度：放入冰箱冷冻之前，确保猪肉是新鲜的。如果猪肉已经过期或者有异味，那么无论怎样冷冻，都可能会变味。2.真空包装：将猪肉放入真空包装袋中，尽可能将空气挤出，这样可以减少氧气的接触，降低细菌的生长，从而延长肉类的保鲜期。3.合适的温度：在放入冰箱冷冻之前，将猪肉放入冷冻室或冷藏室中，降温至2℃以下。这样可以尽可能地保持猪肉的新鲜度和质量。4.冷冻速度：将猪肉放入冷冻室中，尽快将其冷冻。如果冷冻速度太慢，可能会导致猪肉的质量下降，口感变差。总之，为了避免猪肉变味，冷冻前需要确保猪肉的新鲜度、真空包装、合适的温度和快速的冷冻速度。