金针菇拌凉菜多以富含蛋白质和维生素的蔬菜与金针菇一起简单拌制而成，口感清爽可口，而且营养丰富，是极佳的素食凉菜。具体的做法是先准备适量的金针菇、芹菜、冬瓜丝等蔬菜，将金针菇洗净切丝，芹菜洗净拍扁切丝，冬瓜洗净擦丝，将这些蔬菜放入大盆中，然后加上油、醋、盐、糖等调味料并搅拌均匀，即可凉拌金针菇拌凉菜就大功告成了。由于金针菇的口感软糯，冬瓜的微甜，芹菜的清香，因此凉拌金针菇拌凉菜既不会弄腻口、口感也极佳，而且又容易消化，是夏季凉菜的最佳选择。