不锈钢硬。锋钢又叫高速钢，属于合金工具钢； 3cr13钢是中碳不锈钢，属于合金结构钢。单论硬度当然是高速钢硬度大，它可以对3cr13钢进行切削，但是比较脆。 如果用来做匕首的话，还是3cr13钢比较合适，做好以后进行渗碳或渗硼...表面硬度上去了，而内部材质还很韧，可以保证锋利和强度。 耐腐蚀能力差不太多，3cr13钢略好一些。