常见的烤鳗鱼一般都比较小，烹制时通常会用到大头鳝，又叫大头鲡或大头鲇，也是中国一种经典的海鲜食材。这类鱼属于鲇科，体长一般在20-30厘米左右，头部体型特殊，身体很肥厚，有油腻的口感。它们主要生活在淡水中，在溪流、河道、水库都能够找到。大头鳝肉质细嫩、粘腻，不仅可以炒、煎、烤、焖等烹调方法，而且在湖北省是鲜活水产养殖的重要品种，做成的菜品也是很多人最爱的。