龙须草是一道著名的甘肃省菜肴，具有悠久的历史渊源。它一般由藏草籽、大枣仁、胡椒子、味精和盐等多种材料制作而成，主要风味属于清香浓郁、麻辣鲜香，并带有淡淡的甘味。藏草籽是龙须草的特色，具有芳香助消化、健血、止痛等良好功效。可作为冷盤或熱盤时蔬，与火锅、拌饭搭配，滋味香浓可口，令人回味无穷，是西北地区的一道经典甘肃菜肴。