要做又软又好吃的烙韭菜饼，关键在于和面的技巧。下面是一些技巧和步骤：材料：面粉：500克温水：适量韭菜：适量盐：适量生姜末：适量食用油：适量步骤：将面粉放入大碗中，加入适量温水，搅拌成面糰。将面糰揉成光滑的面团，盖上湿布醒面15分钟。韭菜洗净，切成细末，加入盐和生姜末拌匀。取出醒好的面团，揉成长条，切成小面团。将小面团擀成薄饼状，将韭菜末均匀地铺在饼上，再将饼对折两次。将饼擀成薄饼状，中途可以撒些干面粉防粘。热锅加入适量食用油，将饼放入锅中煎至两面金黄即可。注意事项：和面时要慢慢加水，边加水边揉，揉到面团光滑为止。醒面时要盖上湿布，避免面团表面干裂。烙饼时火不能太大，否则容易糊底。煎饼时要注意火候，煎至两面金黄即可。