将新鲜的肉莲剥去外层的皮和茎，然后将其浸泡在清水中，去除其中的沙土等杂质。将猪肉馅和鲜虾剁成细末，再加入适量的葱姜蒜末、盐、鸡精、料酒、酱油和淀粉，搅拌成为馅料。将馅料填入肉莲中，将肉莲口部用牙签封口。在碗中打入一个鸡蛋，加适量的淀粉和清水，搅拌均匀，将肉莲裹上蛋液。将肉莲放入油锅中炸至金黄色即可。