变质的肉可能有以下表现：一般购买的肉买回来，在正常温度下不易变质，如果肉有青苔或变黑表示有变质的迹象；肉有异味，质地软烂，肉汁多量，营养成分流失，这都是暗示肉已经变质了。此外，变质的肉还可以用手挤压，容易把肉质外形改变，也是变质的表现之一。