当乙酸乙酯和氧气反应时，会产生乙酸和乙醇。这种反应是一种加氧反应，也称为醇氧化反应。乙酸乙酯中的乙酸基会和氧原子通过共价键结合，形成乙酸和乙醇。乙醇由于电子的不对称分配，发生醇质子化反应，最终形成乙酸和乙醇。