亚硝酸钠是一种食品添加剂，常用于肉制品中，可以起到防腐、抗氧化、色泽稳定等作用。同时，亚硝酸钠还可以与肉中的蛋白质反应，产生亚硝酸盐，增加肉制品的香味和口感。但是，过量的亚硝酸钠对人体健康也有一定的危害。