肩开眼笑是猴子的表情和动作，因此肩开眼笑的生肖就是猴子。猴子通常被认为是机智聪慧、敏捷灵活、好动调皮的动物，而肩开眼笑则代表着猴子的兴奋、快乐和满足。在中国传统文化中，猴子也是生肖中十二个动物中最聪明、最能干和最灵活的代表。总的来说，猴子是一个很有趣而又富有智慧的生肖，能够给人带来很多欢乐和启示。