洪太尉在上山过程中遇到过多个困难，具体如下：1. 穿越茂密的树林：洪太尉在上山的路上发现这里的树木非常茂密，枝叶遮天蔽日，他不得不费尽力气穿越树林。2. 翻越陡峭的山峰：洪太尉在上山的过程中，还遇到了很多陡峭的山峰，需要不断攀爬才能越过。3. 遇到毒蛇：洪太尉在山中走着走着，突然遇到了一条毒蛇，差点被咬伤。4. 遇到野兽：在爬山途中，洪太尉还遇到了一只凶猛的野兽，差点被它攻击。5. 夜晚寒冷：在夜晚，洪太尉又遇到了极度寒冷的天气，身上的衣物不足以保暖，让他感到非常苦恼。6. 渴了没水喝：在爬山的过程中，洪太尉渐渐感到口渴了，可是却找不到一滴水可以解渴。