通常情况下，面条应该用开水下锅，这样可以快速煮熟并保持面的口感。如果用冷水下锅，面条会变得比较软烂，口感也会受到影响。不过，在某些特定的菜肴或食谱中，也可以使用冷水下锅的方法来烹制面条，这需要根据具体情况而定。