可能是因为饺子皮上的淀粉质在蒸的过程中被蒸熟，形成了类似于粉状的物质。这种现象在蒸煮食品中比较常见，也不会影响到食品的质量和口感。建议在蒸饺子时，先在蒸锅内放一层油膜，或者在饺子皮上刷上少量油，可以减少饺子皮之间的粘连，避免饺子皮上出现白色的硬硬的物质。