肥皂合成过程中，est活性剂是指由脂肪酸和乙二醇酯化产生的表面活性剂。它们能够使水和油混合，从而使肥皂起到去污、清洁的功效。不同种类的est活性剂有不同的化学结构和性质，会对肥皂的稳定性、泡沫性等产生影响。