米粉发酵制作米糕需要加入黄曲霉菌，将黄曲霉菌和米粉混合后放置发酵，一般需要3~5天，待其酸味浓郁后才能烤制成米糕。黄曲霉菌是一种食用真菌，可以加速米粉的发酵并增添一定的风味，但是必须注意卫生和发酵时间，以免白色霉菌和细菌污染食品。制作米糕也需要掌握好火候和湿度，烤制时要反复翻动，烤至金黄色表皮出现即可取出食用。