起酥油和棕榈油是两种不同的食用油,具有以下主要区别:制备原料不同起酥油是从色花植物(如棉花、银杏花等)种子中萃取而成,主要成分是油酸。棕榈油是从棕榈树果实中榨取而得,主要成分是油酸与棕榈酸。成分和性质不同起酥油的饱和脂肪酸多种多样,主要是油酸和硬脂酸;而棕榈油的饱和脂肪酸主要是棕榈酸。棕榈油的油较高,更容易产生油烟,不易氧化。起酥油较易发生氧化。用途不同起酥油粘稠度高,适合在高温下熬制,较适合做炒菜;而棕榈油烹调时易失去气味。