甜酱油 可以增加菜餚的色泽，还可用来增添风味，大多在烹调时使用，很少被用来做为 沾酱 ，每次只要添加少许即可。 甜酱油是以水、 黄豆 汁、 面粉 、糖、盐、 香菇 等材料制成，由于颜色很深、略带甘甜味且不会太咸，通常是作为 卤肉 上色之用，可说是星、 马 、泰等地的 老抽 。