苏打粉和酵母粉都是用于烘焙的化学物质，但它们有着不同的作用和用途。酵母粉可以在面团中产生气泡，帮助面团膨胀发酵，从而增加面团松软度和口感。而苏打粉则是一种碱性物质，在烤制过程中可以与酸性食材发生反应，产生二氧化碳，起到膨胀脆化的作用。