炒熟的肉如果经过适当的处理和保存，不应该出现变黑的情况。但是如果处理不当、保存时间过长、温度控制不好等情况，则可能发生腐败和变质。因此，在保存肉类食品时，应注意冷藏温度、封存条件、保鲜时间等问题。