小麦的颜色视品种而定，一般来说有以下几种颜色：红色小麦：又称硬粒红小麦，它的颗粒硬、含有较高的面筋质量，因此适合制作面包、饼干、意面等食品。黄色小麦：又称软粒小麦，颗粒相对较软，含有较高的淀粉质量，因此适合制作糕点、面条等食品。白色小麦：颗粒颜色接近白色，其口感柔软，含有大量淀粉，是用于制作馒头、饺子皮等面食的主要原料。总的来说，小麦的颜色和品种有关，不同的品种适合于不同的食品加工。