鱼腥草熬水后变黑的原因是由于其中含有大量的多酚类物质，如芦丁、黄酮等，这些物质具有很强的氧化性，容易在空气中氧化变色，从而导致鱼腥草熬水后呈现出黑色。此外，鱼腥草本身的颜色也比较深，也会影响熬水后的颜色。但黑色并不影响其功效，鱼腥草熬水后仍然可以发挥其清热解毒、消肿止痛的功效。