炸蒜酥不需要洗。洗蒜后，其表面会变得湿润，这会影响蒜头炸制时的热量传递，导致炸出来的蒜酥不酥脆，口感也会变差。因此，在制作炸蒜酥时，应该选择干净、无破损的蒜头，直接将蒜头去皮，切成蒜末或蒜片后，即可直接用于炸制。如果蒜头有泥土或者杂质，可以用干净的厨房纸巾或者刷子轻轻擦拭干净，但不要用水洗涤。