凉皮需要冷藏。凉皮是一种凉拌面食，其中包含水、淀粉等容易滋生细菌的成分。如果凉皮不及时冷藏储存，就容易变质，导致食品安全问题。因此，在制作完凉皮后应立即放入冰箱储存，或者用保鲜膜密封好后放在阴凉处储存，以保持食品的新鲜和卫生。