高压锅炖红烧排骨的水量应该视具体情况而定，但一般建议水量不要超过排骨的一半，以保证排骨炖出的汤汁浓郁美味。如果要加入其他食材一起炖煮，可以适量增加水量。同时，也要根据高压锅的容量来确定水量，不要超出高压锅的最大水位线。