如果发现香油烧着了一拿开锅盖就起火，应立即关闭燃气，用灭火器或大量的泼水、盖上锅盖等方式进行扑灭，切忌用湿布或热水淋灭，以免引发更大的火灾事故。同时，也需要保持冷静，把人员撤离，并及时报警求助消防部门。