小笼包和叉烧包的区别是它们的外皮和馅料不同。小笼包是上海特色点心，外皮薄而有弹性，馅料一般是猪肉和汁水，特别是猪肉皮，肉质松软，水分多；而叉烧包则是广式点心，外皮较厚，馅料是甜咸味的叉烧肉，口感软糯，外皮一般比小笼包要稳固。