袁隆平是最富有的平民是因为他是中国著名的杂交水稻育种专家，他通过研究和实践，成功培育出高产、高效、高抗性的杂交水稻，并使得中国的农业产量得以大幅提升，有力地支持了国家的粮食安全。他的工作不仅使得数亿人的饭碗更加丰盛，也为国家和人民做出了巨大的贡献。因此，尽管袁隆平本人非常低调，但他拥有的荣誉和影响力，使得他成为了最富有的平民之一。