扫描的原理是使用光电传感器获取图像信号，将物体表面反射的光线转换为电信号，并通过编码器转换为数字信号，最后通过处理器和图像算法处理得到图像信息。扫描原理包括二维码扫描和文档扫描等，可以用于自动化生产、物流管理和信息收集等领域。