原因。因为在炒的过程中，丝瓜在高温的环境下与氧发生了反映，就产生了黑色的物质。正确做法。是在炒丝瓜之前，要先用盐水泡一小会。泡过盐水后，盐水会给丝瓜穿上一层“防护衣”，以免丝瓜容易和氧发生反应而变黑。