牛肉糁的读音为niúròusǎn。牛肉糁是一种用牛肉为主料，加入蔬菜和豆腐等多种食材制成的菜品，不同于传统的牛肉炒饭或牛肉焖饭，牛肉糁的口感较为糯软，特别适合搭配一碗稠口的粥或馒头享用。