卤味红色是由卤水和一些调料调制而成的食品添加剂，它是卤味颜色鲜红的关键。卤水一般是指含有大量盐分、香料和其他调料的水溶液。卤味红色是由卤水中的红曲粉和胭脂红等草本植物提取物等成分所构成的。常用的配方包括：红曲粉：5克胭脂红：0.2克甜菜碱：适量红曲粉：5克胭脂红：0.2克食用植物油：适量以上配方中的红曲粉是由红曲菌经过发酵、晒干、磨细而成的，它具有特殊的酸味和红色色素，能够使卤味颜色鲜红并增加其口感香气。胭脂红则是一种从枸杞的果实中提取的天然红色素，它的主要作用是增加卤味的红度和亮度。甜菜碱或食用植物油的作用是增强卤味的附着力和光泽度，使其更加美味可口。需要注意的是，卤味红色中含有一定的添加剂，如果摄入过多可能会对健康造成不利影响，因此在食用时应适量控制。