需要需要焯水。荠菜中含有大量的草酸，容易和人体内的钙离子发生反应，生成草酸钙等结石类物质，影响钙和铁的吸收，焯水可以去除草酸，同时还能去除荠菜苦涩的味道。荠菜是野菜，表面难免有农药和脏东西的残留，焯水后食用更加卫生，同时口感也会变好。