答案：话李和话梅虽然都是梅类果品，但是制作方法和口感有所不同，话李更咸、口感更硬，话梅则更酸、口感更软。解释：话李和话梅都是中国南方地区常见的小吃和零食，都是以青梅为原料制作而成。话李是将青梅经过腌制和晾晒等一系列工序制成的，具有一定的咸味和硬度，多用于制作小吃、零食和调味料等。话梅则是将青梅加工成的一种酸甜口味的食品，多用于泡水饮用或制作零食，口感较软。虽然两者都是以青梅为原料，但在制作方法、口感和用途上有所不同，需要根据个人口味和需求进行选择。