如果牛肉和韭菜用合适的方法加工和烹饪，是不会中毒的。但是如果使用不新鲜或者污染的食材作为饺子馅料，或者不足够煮熟，就可能出现食物中毒的情况。因此，在制作饺子馅时需要注意食材的卫生和烹饪的时间与温度。