干锅鸡不是火锅鸡。火锅是将生食食材在锅中涮烫，而干锅是将已经炒熟的食材放到锅里再加入调料炒熟。干锅鸡是一道川菜，口感麻辣香爽，特色在于辣椒和花椒的浓烈香气，而火锅鸡则是在火锅中涮煮的锅底料。