勾芡用的淀粉一般是由玉米淀粉或薯蓣淀粉制成。这些淀粉在水中溶解后，可以形成透明的稠状液体，用于勾芡，增加菜肴的浓稠度和口感。与面粉不同的是，淀粉由于其分子结构与面粉不同，勾芡后的菜肴更加清爽易消化。在使用淀粉勾芡时，需要将其先稀释在水中，再倒入菜肴中进行勾芡。如果将干淀粉直接添加到菜肴中，可能出现团块现象或不透明的淀粉渣，影响菜肴的风味和口感。总的来说，淀粉是勾芡常用的材料之一，可以让菜肴口感更佳、更具有吸引力。