蒸的米饭硬是由于过度熟造成的，一般情况下，米饭蒸熟后，其质地应该比较松软。但是，如果蒸的时间太长或者火候太大，由于水分过度蒸发，就会造成米饭变硬。要避免米饭变硬，就要控制好蒸的时间和温度，以及使用新鲜的米饭。另外，米饭变硬后，可以加上少量的水，然后再放入微波炉加热，使其变得更加松软。