酵母在小曲中的用量一般为 0.1-0.3%。不同类型的小曲对酵母用量的要求不同。例如，高温型小曲的酵母用量通常较少，而低温型小曲的酵母用量则要稍微多一些。此外，也要根据具体的生产情况和质量要求来适当调整酵母用量。需要注意的是，酵母用量过多或过少都会影响小曲的发酵效果和品质。过多的酵母会影响小曲的味道和口感，过少的酵母则会导致小曲发酵不充分、时间过长等问题。因此，在使用时要按照反复试验得出的最佳配方进行控制。