“要用冷水过一下。 焯水后鸡翅表面还会有少许血沫残留,用冷水过一下可以清洗掉这些血沫,其次鸡翅焯完水后用冷水过一下,利用热胀冷缩的原理,鸡翅的口感会更加紧弹,味道也会更鲜嫩一些,而且焯水后过一下凉水,是烹饪手法中的一种技巧,基本焯水的食物都会这样做。