墨鱼仔头上的黑膜是墨鱼眼球的一部分，通常需要去掉。这是因为墨鱼头上的黑膜质地较为硬，口感不佳，而且也可能影响食品的卫生。此外，墨鱼头上的黑膜也可能会散发出难闻的气味，给人带来不良的食欲体验。因此，在制作墨鱼仔菜肴时，通常需要先去掉头上的黑膜。具体方法可以用手或者小刀将黑膜割开，然后再去除即可。