牛筋面的好坏可以从以下几个方面来分辨：1.面条的口感：好的牛筋面面条富有劲道和嚼劲，口感弹牙。2.牛筋的质量：牛筋应该有一定的韧性，不易断裂，而且口感爽滑。3.汤汁的口感：好的牛筋面汤汁浓郁鲜美，不会过于油腻。4.其他原材料：好的牛筋面还需要有足够的蔬菜和调味料等其他原材料来提升口感和风味。总之，好的牛筋面应该是面条有嚼劲、牛筋有韧性、汤汁浓郁、其他原材料足够的美食。