做豆腐的石膏通常指的是硫酸钙（CaSO4），也称熟石膏或石膏粉。与石灰不同，石灰是氧化钙（CaO）或氢氧化钙（Ca(OH)2），用于调节土壤酸碱度、熟化果实等方面。虽然石膏和石灰都含有钙元素，但它们的物化性质、应用领域等都有所差别。